Cosa succede se si usa una pentola “normale” su un fornello a induzione?

Il fornello a induzione comporta alcuni vantaggi rispetto alle tradizionali cucine a gas. Sfruttando l’energia elettromagnetica, permette elevate prestazioni in cucina, maggiore precisione di potenza e nei tempi di cottura (non a caso l’acqua bolle prima sul piano a induzione che su quello a gas).

Tuttavia, richiede un investimento sia nella scelta dei modelli, che nell’utilizzo di tegami, pentole e padelle per questo tipo di tecnologia. Infatti, la resa ai fornelli e il consumo di energia dipendono anche dalla pentola. Ecco cosa sapere a riguardo.

Come si fa a scoprire se una pentola va bene per l’induzione?

Il piano cottura a induzione offre il meglio delle prestazioni utilizzando il pentolame più adatto a questa tecnologia, che sfrutta un principio della fisica, ossia l’elettromagnetismo che trasforma in calore l’energia sprigionata dalle bobine a corrente elettrica installate sotto la base in vetroceramica. In questo modo, il calore si concentra sul fondo della pentola. Infatti, il campo magnetico scalda molto rapidamente la base, riducendo i tempi di cottura e ottimizzando la concentrazione del calore. 

Le pentole tradizionali sono resistenti e possono durare molti anni, mentre la sostituzione dei fornelli tradizionali a gas, con i piani a induzione, è un fenomeno più recente.Come capire se una pentola di vecchia data va bene per la cottura a induzione? Il segreto è la calamita, che sarà sufficiente avvicinare sul fondo della pentola. Se la calamita si attacca, allora la pentola è compatibile. 

Per cuocere su questi piani è importante che le pentole abbiano un fondo in materiale ferroso, poiché garantiscono un maggiore risparmio energetico e una migliore efficienza nella cottura dei cibi. Vanno bene anche le pentole in ghisa e acciaio (anche smaltato o inox). Invece, sono da evitare le pentole in:

• vetro;
• ottone;
• alluminio;
• ceramica;
• porcellana;
• rame. 

Pentola normale su piano induzione: cosa succede?

Le pentole col fondo in materiale ferroso sono le più prestanti, ma cosa succede se si usa una pentola normale su un fornello a induzione? Non si genera calore (o se ne genera poco, in caso di materiali inadatti).

Infatti, i materiali meno adatti non attirano campo magnetico; quindi, la corrente innescata dalle bobine, in assenza di elettromagnetismo, non riscalda e non produce calore. Tuttavia, viene sprecata energia inutilmente.

Si può usare una pentola normale sul piano induzione? 

Alcune pentole, anche se scaldano, non sono molto efficienti. La cottura rallenta, il consumo di energia elettrica del piano a induzione aumenta. Per questo si raccomanda l’utilizzo di pentole con fondo piatto e ferroso, smaltato, in ghisa o acciaio.

Qualora avessimo un set di pentole vecchie o poco adatte alla tecnologia, potremmo acquistare le piastre per induzione. Sono dischi adattatori facilmente reperibili in commercio, al costo medio di 18 euro. Si posano sul piano, e si utilizzano come base per qualsiasi tipologia di pentola.

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