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Pitigliano è un paese medievale, con un denominatore comune e ricorrente: il tufo. Il paese, arrivando dal "mare", compare alla vista all'improvviso, su un enorme scoglio di tufo, quasi sospeso nel vuoto; tutte le case su questo scoglio sono costruite con blocchetti di tufo, e le cantine, vecchissime, piene di fascino, scalpellate a mano fin dai tempi etruschi sono ovviamente di tufo. Proprio queste cantine, nel tempo hanno avuto vari utilizzi poiché sono servite come ricoveri per uomini e animali, sono state utilizzate come granai, hanno avuto destinazione di cantine vere e quindi per conservare vino, olio, formaggi. Uno di questi splendidi locali, ubicato nella Piazza del Comune, oggi ha destinazione di laboratorio, al livello primo sotto strada, formato da due grandi stanze, un piccolo bagno e una bellissima "gola" tipica delle nostre cantine.