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Non c’è bisogno di essere un pizzaiolo esperto per potersi gustare una buona pizza fatta in casa: negli ultimi anni sta spopolando la pietra refrattaria, un antico segreto culinario che permette di ottenere una crosta croccante e un impasto morbido, proprio come quello delle pizzerie tradizionali.
Scopriamo insieme i vantaggi di utilizzare la pietra refrattaria per cuocere la pizza nel forno di casa o sul barbecue, e come usarla e pulirla.
Cos’è la pietra refrattaria
La pietra refrattaria è un componente essenziale per ottenere una pizza perfetta sia nel forno di casa e sia sul barbecue, ma cos’è esattamente la pietra refrattaria?
Si tratta di una lastra realizzata con materiali refrattari come l’argilla o la cordierite, che sono in grado di resistere ad alte temperature senza reagire chimicamente con gli alimenti. La sua caratteristica principale è la capacità di mantenere e distribuire uniformemente il calore, permettendo una cottura perfetta. La pietra refrattaria assorbe l’umidità degli alimenti, contribuendo a creare una crosta croccante e un impasto morbido.
Può essere utilizzata sia nel forno di casa che sul barbecue, ed è consigliabile posizionarla vicino alle resistenze superiori del forno e preriscaldare il tutto per almeno 30-40 minuti, così da garantire una cottura ottimale in soli 5 minuti.
È importante scegliere una pietra refrattaria di alta qualità, che sia resistente e in grado di sopportare temperature elevate senza creparsi o rompersi.
Come scegliere la pietra refrattaria?
Nel momento di scegliere la pietra refrattaria ideale, è indispensabile tenere a mente diversi fattori. Primo fra tutti lo spessore: se troppo sottile, infatti, potrebbe accumulare poco calore e disperderlo facilmente, portando a una cottura inefficace. Allo stesso tempo, una pietra refrattaria troppo spessa potrebbe richiedere più tempo per la cottura. Per ottenere un equilibrio ottimale, si consiglia di optare per una pietra refrattaria con uno spessore compreso tra 1,5 e 2,5 cm. Questo permetterà alla pietra di riscaldarsi in un tempo ragionevole, generalmente 30-40 minuti.
Per quanto riguarda la forma, le pietre refrattarie rettangolari sono spesso preferite poiché offrono maggiore versatilità e una superficie di cottura più ampia. È importante prendere accuratamente le misure per assicurarsi che la pietra si adatti perfettamente al proprio forno o barbecue, garantendo una distribuzione uniforme del calore e risultati culinari eccellenti.
Le pietre refrattarie forate sono il modello migliore tra quelli in commercio al momento, poiché garantiscono un riscaldamento rapido grazie alle correnti d’aria interne. Sono leggere, maneggevoli e comode da spostare.
Come usare la pietra refrattaria per pizza
Il primo elemento a cui prestare attenzione quando si inizia a utilizzare la pietra refrattaria nel forno di casa o sul barbecue per la pizza è la manutenzione relativa al primo utilizzo: è necessario lavare la pietra con un panno umido imbevuto di acqua e sale, evitando di metterla in ammollo o utilizzare detersivi. Attenzione anche ad asciugarla accuratamente per evitare che si rompa durante l’uso.
La pietra refrattaria deve poi essere posizionata nel forno spento o sul barbecue e riscaldata alla massima temperatura per un’ora. In questo modo, la pietra sarà pronta per essere utilizzata, e non solo per la pizza: questo tipo di piastra è perfetta per cucinare una varietà di alimenti, come carne, pesce e verdure. L’unica precauzione da prendere è utilizzarla al rovescio per evitare che la pizza o il pane assorbano odori indesiderati.
Come pulire la pietra refrattaria?
La pulizia della pietra refrattaria è piuttosto semplice: prima di tutto occorre rimuovere eventuali residui di cibo utilizzando una spatola o una spazzola con setole in acciaio, facendo attenzione a non danneggiare la superficie.
L’uso di detersivi è sconsigliato: meglio preferire uno straccio imbevuto con acqua e aceto per pulire la pietra. Niente panico se dovessero rimanere delle macchie, sono un segno inevitabile dell’uso! Ciò a cui è importante prestare attenzione sono gli sbalzi di temperatura. Evitare di mettere una pizza congelata direttamente sulla pietra calda o di infornarla in un forno già caldo. Questo potrebbe causare una rottura rapida della pietra. Inoltre, evitare di pulire la pietra quando è ancora calda, poiché potrebbe rompersi facilmente. Meglio lasciarla raffreddare completamente prima di procedere alla pulizia.
Crediti immagine di copertina: courtesy of cucinareoggi.com